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清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。
片出的肉得有三大盘，至少一斤半。
肉是瘦点，没那么嫩，可有鸭味儿。
二，清真烤法独特的绝招，是鸭子讲究先要去淋巴结（即肉枣）的。
并且还得在鸭肚子里封上特殊香料，如此烤出来的鸭子才能半点不腥。
清真嘛，就得干净。
三，清真烤鸭非常守传统规矩。
烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气，这为的是使脂肪泡沫化，让皮肉分离。
如此入炉烤十五分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能保证酥脆。
另外吃的时候，也先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下。
