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“张师傅，那要照这么说的话，流传下来的宫廷菜是有其名而无其实啊。本质上就不是宫廷菜，而是鲁菜口味的庄馆菜啊。那么是不是只要我舍得付出成本，把原材料的质地提上去，在制作上也用真正的各类高汤，就算是真正的宫廷菜了呢？这就是宫廷菜的精髓吗？”
宁卫民问出的这些话，让“张大勺”颇为认可的点了点头。
“你理解的比较接近了。锦衣玉食可不是有名无实的虚头，皇家得天下之供奉，无论原料上和制作上都在求极致，细节贯彻到了每一个步骤，就连膳单原料的搭配都是经过御医推敲过的，不能有碍健康。想做宫廷御膳，头一道关就是成本问题。”
“不过要克服这关何其容易？米面蔬菜这些东西相对便宜，糟践点倒还好说，难的就是高汤。虽说‘原汤做原食’这五个字说来简单，可这背后意味着是每天上千斤的各类肉食耗费。”
“羊、猪、鸡、鸭，从各个部位到各个内脏，还有口蘑、鲜菌，混合的罐儿汤。总共要吊出近百种高汤来，还有煤火和人工耗费呢？”
“这可是每天每啊。即便你可以尽力减少一些没必要的汤类。那五六十种也是不能再少的了。这就是为什么再大的饭庄也难以仿效御膳房的原因。不算人力，不算贡差膳项的运输，光原料成本就吓死人。”
宁卫民低头不语，仅粗糙算计一下，他就能体会到对民间而言，这种耗费是多么不可思议。
这年代还没有鸡翅中，鸡翅根、猪肘、排骨……这样按位置切割好的肉类卖。
如果进肉食的原材料，那都得买整个的。
所以光吊高汤一天就得花掉小两千块成本，这还不够吓人的吗？
