第三百五十九章 人气儿旺 (第12/13页)
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属于这道菜的豪华升级版，自然非比寻常。
第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。
做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。
另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。
然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
中火烧开，将鱼放入砂锅中，先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。
但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。
