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摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。
然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。
盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。
放在温度相对恒定的窖室里。
这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。
冬暖夏凉，最是适合发酵。
接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。
每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。
还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。
