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里面的工具，如用来蒸煮粮食的木桶、拌曲用的木盆、过滤酒糟用的细麻布袋等，也都尽量做到专用，并由王氏和花儿负责保持清洁。
制曲的技术，也在张大山的不断试验和改进下，日渐成熟。
他发现，严格控制蒸煮粮食的火候、曲药的配比、以及发酵环境的温湿度，对于酒曲的品质至关重要。
他还尝试着在曲药中加入少量自己辨识出的、具有特殊芳香或是有助于发酵的草药，如少量的甘草、陈皮等。
虽然效果还不稳定，但似乎确实能让酒曲的香气更纯正一些。
随着流程的规范和技术的改进。
张家酿造出的米酒，主要是用粟米酿造的浊酒，品质也在稳步提升。
第二次、第三次开坛时，那股浓郁的酒香明显比第一次要醇厚了许多。
酒液的颜色依旧浑浊，但酸味减少了，甜味和酒味则更加突出。
