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吴府虽说小宴，但仅是下酒菜即有十几样，如江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚等等都不带重复的。
仅下酒菜也罢了，其余菜色也是繁多，章越认得其中最负盛名的，要属羊头签了。
作羊头签讲究手法，先取猪肠子上面裹着的那层网油，将其刮拉下来。
然后将羊头煮熟，剔出羊头脸部的肉来切丝。最后羊肉加入调料拌匀，再铺到备好的网油上面。
最后铺陈到章越面前的羊头签，已是如寿司卷好，再蘸鸡蛋封严炸到金黄。
章越夹了一块，放入口中咬起来咔呲咔呲的，里面的羊脸肉更是鲜香软糯，煮熟的肉嚼在口中真是烂香的，简直令人停不下来啊。
章越毫不客气一连吃了数块。
席间吴安持道：“我老泰山素来不喜饮食，但唯独却中意这羊头签，旁人都是佐酒来食，听说唯独他是佐书就食。”
章越听说连王安石都喜欢这菜，那肯定得多吃几口啊。
章越吃了几块羊头签有些腻味，顺便又夹了个蟹黄包子，如此方有了三分饱意。
