第495章 大菜 (第2/5页)
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“总而言之吧，我正是考虑了这些因素，以及当今人们对于饮食认识的新标准。我才会在大菜一类，除燕翅、海参、虾蟹以外，又提供了烧烤席来更换。如今虽然野味难寻了，但烤鸭子、烤鸡、烤猪方、烤全羊，还是可以大体体现出游牧民族的特色来的。”
“着重值得一提的倒是这夏秋菜单里可以取代大菜，和烧烤并列的得胜包。这种‘包’可不是汉民族所说的肉包子，而是一种满族所独有的吃食。就其‘得胜包’的称谓，便可知其名，应当是与行军打仗有着某种深刻的联系了。”
“其来历相传是在明朝万历四十六年七月五日，老汗王努尔哈赤领兵打仗，当他走到一个叫清河的地方，也就是今天的鸭绿江，一点儿吃的也没有了。当地农民穷罗了所有能吃的东西，也只给努尔哈赤送来了几只鸽子、一些苏子叶、白菜和米饭，而后努尔哈赤便把鸽子烤熟了，和着米饭用菜叶包着吃了。随后的战役，努尔哈赤在取得胜利后，便定下了祖制。以后每年七月五日，他的儿子们都要吃‘得胜包’，以不忘创业的艰辛。而从此，这种食品也就成了满族的传统吃食。”
“至于为什么这种完全是因陋就简创造出的菜包饭，居然能在咱们的菜单中成为核心佳肴。这主要是因为西太这种简单饮食加以改良，变成了极为奢侈的美味。要按原本的吃法，就是是用菜叶涂黄酱包住鸽子肉和米饭进食。但改良过后增添了无数的蔬菜和冷荤苏盘，还有珍馐酱，如同吃春饼一样，相当于半桌席啊。”
“说句大实话，‘以菜为碗，包裹而食’的方式最好的地方就是可以实现食材自由。且有大家一起动手，自我操作的乐趣。因为无论高档抵挡，还是荤或素，都可以自己决定，而且爱吃什么自己可以包裹什么，口味随性而定。要论和谐、论同乐的程度，可不是普通的酒席能比拟的。”
“最后我再额外强调一点的是，我定的菜单里，有许多东西看似简单，但其实不然。比如说这康熙传下来的八珍豆腐，就得严格用嫩豆腐、冬菇、蘑菇、松子仁儿、青豆、鸡胸肉、火腿、虾仁，然后滚鸡汤浇豆花，一点不能凑合。”
“哪怕这芥末墩、金糕这样的小菜，也和通常你见过的不一样。芥末墩里要撒山楂、蜜桃、杏子蜜饯去冲味儿。金糕不能像外面那样发红发齁，要色似赤金。酸甜绵软，恰到好处。连炸货也必要有苏子盐佐食，不能只用花椒盐瞎对付。”
“这些，你要能做到位，当然就比别家强。都说是骡子是马拉出来溜溜。到时候根本不用你说了，你做的到底是百姓人家的吃食，还是宫里的吃食，客人自己就能清楚。其他的那两家宫廷饭庄，心里肯定也清楚。”
