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戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。
这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。
因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。
手艺的重点只在于齐整。
鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。
若一破碎，那就成烂豆腐了。
如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。
她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜，类似西方的小嫩笋。
炒出来是又鲜嫩又清脆，颜色碧绿。
而这还不算完，戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里，然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。
