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老爷子根本不用想，就给了他答案。
“西太后当然不一样了，寿膳房和茶膳房是专门伺候她的，那里的厨师大致还保持着以手艺出头的基本环境。可也恰恰是因为伺候西太后的，那儿的厨师相当憋屈，反倒全体都难有用武之地。”
“你得知道啊，再好的菜，让你天天吃也得腻烦了。何况西太后又是破坏国法最厉害的一个人，并不把成法放于心中。生活上穷奢极欲，在中外历史上是有名的。结果就因为不满足只吃宫廷饮食，她就特立了一个小厨房，专门让包活局外聘厨师，顿顿为她做庄馆菜吃。”
“所以西太后的每顿正餐，都是宫廷的厨师和外聘厨师各展所长。她一声传膳，大小太监列队恭候，肴馔即刻就要摆好，少数特殊的随吃随上。用的肴馔，要摆满三四张拼起的膳桌，品种常在百种之上，冷热大菜，烧烤炉食，各种小吃，应有尽有。肴馔上席后，她还要过目一番，满意的留下，不想吃的即刻辙下。”
“不用说，这老太太是宫里可以凭个人喜好来决定吃什么的唯一之人，那些要求二百年不变味道的膳单菜她吃多了，早没了新鲜劲。几乎都是撤下去赏人用了。她的赏赐则几乎都被外聘厨师得了去。以至于外聘厨师都认为宫里厨师水平低劣，不是他们的对手。这样的话传出去。也就加重了百姓对御厨的误解。”
“再加上，咱们说过，宫廷膳房是个相当庞大的机构。除了给皇上、皇后、太后做饭的几个膳房，无论是宴请大臣的外膳房，还是给皇子备膳的‘饭他他儿’，又或是给妃嫔备膳的主位膳房，甚至是坤宁宫做祭神肉的所在，又或是內饽饽房、外饽饽房的人，以及茶房、清茶房，皆可对外自称为御厨。”
“那可想而知，在清廷倒台之后，这些人一下充斥社会找事由。参差不齐、似是而非的的厨艺，又会对御厨名声造成多大的冲击和损害。所以有关御厨和宫廷菜的评价才会一直是云里雾里，认为好的是真说好，认为差的是真说差，几乎无人能做出客观的评价来啊。就是因为大多数人能接触到的，所了解到的，都只是一个片面情况。”
“至于说到宫廷菜的优势嘛，除了原材料质地上乘，烹饪技巧和搭配方式极为讲究，追求纯正和浓厚的味觉之外。更主要的还在于‘群英荟萃，兼收并蓄’上了。宫廷菜的菜谱范围之广，是任何一个菜系都比不了的，那是汇集了天下物产的烹饪集合。”
“比方说，南北两地特有材料出现在一道菜里，相辅相成再正常不过了。而且各地的名菜，宫廷菜也均可效仿学习其烹饪之道。所以宫廷宴席上，无论满菜、野味、羹汤、海鲜、花果菜、火锅子、满蒙烧烤、点心、饽饽，那是一席俱全。”
“真的可以说，宫廷菜就是全国烹饪之道的提炼与集合。虽然宫廷里从未出现‘满汉全席’的字样，可这么叫，还真是有一定道理的。甚至要我说，连这四个字都有点显得小气了，应该说是满蒙藏回汉的五族全席才差不多……”
