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这道菜，厨师得先把一条活鲤或草鱼，从腹部切开。
除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形，把泥状鸡肉拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓，与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。
最后，把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。
蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼——龙舟鱼，即可。
巧的地方在于把起泡的蛋白蒸鱼，浮在汤上。
汤一动，龙舟鱼也跟着动，就像龙舟随波摇晃的画面，妙极了。
此外，听鹂馆还有名曰“万寿无疆”的四色主菜，亦可圈可点。
这四大海的菜肴，色泽优美，香味俱全，风味独特。
最牛的地方，恰恰就在于康术德曾经说过的用菜写字和装饰上。
万字燕菜卷，用传说人物曹国舅装饰。
