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“所以一个好厨师在掌握烹饪基础之后，做法调料都不必再拘泥于定式，而是在符合实际情况的基础上力求调整与改变。因为食材和调料的质地都是会逐渐改变的，为了能守住烹饪一道菜精粹所在，厨师的技巧当然也得随着一起变。”
“反过来如果调味和烹饪技巧破坏了食物本身的优点，遮盖了食物的本味，那就是大忌。哪怕这种方式是代代相授传下来的，也是错的。”
话不投机半句多，酒逢知己千杯少。
聊天被宁卫民勾起了兴头，喝酒也正好来了劲头。
被宁卫民提及得意处的“张大勺”便再也止不住，把心中所知都吐露出来。
他一反常态，脸红扑扑的很亲切。
面对真诚肯定自己的宁卫民，已经完全不似平日常人眼中冷漠木讷的形象了。
“不过，你刚才那话也只说对了一半。因为有正就有反，有阳就有阴啊。追求怎么体现出原材料的优点。这只是大部分南方菜的追求。北方菜就不太适用了。”
“为什么？因为南方物产丰富。作为鱼米之乡，南方许多地方，几乎四季有青菜，河鲜，海鲜，山珍，肉食可取用。”
