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可是，因为这种培训太过于程式化，所以培训出来的这些职业从业人员手艺过于单一，僵硬，甚至是粗糙。
于是这也就出现了一系列的相关问题，并直接拉低了整个行业的平均水平。
另外一方面，师徒对立，师徒相争，教好徒弟饿死师傅的事情，在如今的市场经济下，屡见不鲜。从众心理，聚集心理，甚至一条街上都是开餐馆的，而且都是一个字号，都说自己是真正的老字号。
这样的混乱，也再促使这种传统师徒文化的消亡。
所以现在能坚持这种传统师徒传承文化的老店，是真的很难得，也真的是不容易。这也说明他們是真的有自己独到的手艺，或者说秘方，而且是非常的看重，需要传承下去。
饮食行业不比其它行业，可以浑水摸鱼。你手艺好，自然生意就好，手艺差，自然生意都差。每个人都是味道的鉴赏家，都是专业人士。所以如果味道不好的话，生意必然是不会好的。
由此也就使得饮食行业竞争非常激烈，这家新开业的面馆能够这么快在这里站稳脚跟，生意不错，就说明它这里的味道必然也会不错。
先上桌的是素拼凉盘，这是北方饭馆的传统，吃面的话一般会点一个素拼，然后在来点饮料或者啤酒。
所谓素拼凉盘，就是各种凉菜拌在一起，装入盘中端上桌来。这种方式当然没有饭店里面那么讲究，凉菜混杂一起可能会岔味，但确实普通老百姓市井中最贴地气的生活方式。
