第212章 让郑达做 (第2/12页)
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“10点是极限，10点之后就算我和小秦的果儿可以稳定出餐，后厨其他人也跟不上这么大的出餐量。”
曹领班在笔记本上飞快记上。
黄胜利再次看向秦淮：“小秦你就不用干到那么晚再下班了，下午4点30分上班，按照你的出餐速度干到晚上8点足矣。不过既然晚上要上班，中午就好好休息。我让龚良在正骨店里搞一个睡觉的vip休息室，你以后每天中午吃完饭就过去睡一觉，养精蓄锐。”
秦淮知道黄胜利的意思，果儿这个点心，和其它点心最大的不同就是它可以反复蒸，且复蒸的味道不会比刚出锅时差太多。
作为一个原型是苹果面果儿的新奇点心，果儿原本就是塑形之后放进锅里蒸熟才拿出来上色。上完色后直接给客人端上桌，入口温度正正好。
上完色后就放在那里放凉，等到客人点单的时候再进蒸锅里蒸几分钟，也好吃。
诚然，果儿的制作工艺很麻烦，且黄记后厨很少有人可以给秦淮打下手。
揉面，果儿需要的是标准的面果儿的面皮，要硬，但又不能完全一致，需要根据点心的特性稍加调整。
在这件事情上，郑思源都没有办法帮忙。郑思源会揉面果儿的面不代表他会揉果儿的面，他根本就不做这个点心，大翻勺还没学会呢，郑思源不会练果儿的。
做馅，这是黄胜利的步骤。别的都不说，单说炒馅需要的大翻勺，整个黄记，整个姑苏地区都找不出除了黄胜利之外第2个能够搞定的。
