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第296章 专业

玉米面,一款对于普通厨师而言处理难度比较大的面。

对于新手小白而言,玉米面更是地狱级难度,因为玉米面在揉面的时候就很难成团。越纯的玉米面越难成团,这点从陈惠红第一世时惠娘用发霉的玉米面做的窝头就能看出来。

那窝头别说做造型了,能大致捏成一团不规则的放到锅里蒸熟就行。

如果厨师能用其高超的揉面手艺克服揉面这一关卡,在后续的制作过程中又会遇到一个全新的更有挑战的难题——难吃。

经常看影视剧里的人都很熟悉,影视剧里经常通过主角穷得只能吃窝头来凸显生活的窘困。玉米面口感粗糙,即使磨得很细,不是那种连玉米棒子一起磨的,难以下咽的真正饥荒时期吃的玉米面,口感也很差,吃起来拉嗓子。

不光拉嗓子,吃起来很干硬,费牙。

现在市面上能买到的正常的玉米面,基本上都是掺了白面的。掺了白面的玉米面,可以改善其糟糕的口感,让面团变得蓬松易成型,吃起来味道比纯正的白面更甜,还有浓浓的玉米香。

当然,那种市面上卖的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窝头,大概率是额外加了糖。

综上所述,考虑到玉米面原有的特性,如何把玉米面制品的团子做得又有玉米面的风味又好吃,掺多少白面就成了制作的关键。

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