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秦淮吃完蟹黄烧麦，发现他可能还是有点太小看这道点心了。
只见他默默吃掉夹的三个蟹黄烧麦里的两个，剩下一个留给到处求人的黄安尧，然后道：“郑师傅，能再给我演示一遍吗？”
“没问题！”郑达乐意之至。
他本来就不太会说，高超的技术配上乏的语言，会显得他本来就看起来不是很厉害的制作过程更加普通，秦淮能有这个觉悟只看不问郑达高兴还来不及，立刻备齐材料开始演示。
和刚刚的过程一样，活虾剥壳、取肉、剁碎。螃蟹取肉。
倒绍酒、盐等调味料，抓匀搅拌。
就在郑达搅拌馅料的时候，秦淮提问：“郑师傅，这个馅料调味的度你是怎么掌控的？”
秦淮知道郑达大概率说不明白，因为之前他在秦家早餐店里做点心的时候，秦从文也问过他这个问题，他也说不明白。
秦淮清楚调馅是一个非常靠感觉的过程，就像传统的中式菜谱里对各个调味料的用量的描述基本都是一小勺、少许、适量不像现在网上搜到的菜谱里能精准到克，这些少许、适量其实就是感觉。
寻常人家里，如果有一天孩子突发奇想要学做菜，询问父母做红烧肉放多少盐，父母肯定也会说小半勺。至于这个小半勺是1/3勺还是1/4勺，或者精准到其他的量，就得看自己的发挥了。
