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“10点是极限,10点之后就算我和小秦的果儿可以稳定出餐,后厨其他人也跟不上这么大的出餐量。”

曹领班在笔记本上飞快记上。

黄胜利再次看向秦淮:“小秦你就不用干到那么晚再下班了,下午4点30分上班,按照你的出餐速度干到晚上8点足矣。不过既然晚上要上班,中午就好好休息。我让龚良在正骨店里搞一个睡觉的vip休息室,你以后每天中午吃完饭就过去睡一觉,养精蓄锐。”

秦淮知道黄胜利的意思,果儿这个点心,和其它点心最大的不同就是它可以反复蒸,且复蒸的味道不会比刚出锅时差太多。

作为一个原型是苹果面果儿的新奇点心,果儿原本就是塑形之后放进锅里蒸熟才拿出来上色。上完色后直接给客人端上桌,入口温度正正好。

上完色后就放在那里放凉,等到客人点单的时候再进蒸锅里蒸几分钟,也好吃。

诚然,果儿的制作工艺很麻烦,且黄记后厨很少有人可以给秦淮打下手。

揉面,果儿需要的是标准的面果儿的面皮,要硬,但又不能完全一致,需要根据点心的特性稍加调整。

在这件事情上,郑思源都没有办法帮忙。郑思源会揉面果儿的面不代表他会揉果儿的面,他根本就不做这个点心,大翻勺还没学会呢,郑思源不会练果儿的。

做馅,这是黄胜利的步骤。别的都不说,单说炒馅需要的大翻勺,整个黄记,整个姑苏地区都找不出除了黄胜利之外第2个能够搞定的。

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