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对于秦淮而言，相较于包，煮汤圆的难度更大一些。
家里妈妈厨艺不好的朋友们都知道，厨艺不好的妈妈很容易把汤圆煮破。
下汤圆的时候锅里是一锅汤圆，等到关火掀开锅盖的时候，锅里是一锅芝麻糯米皮汤。
秦淮也是练了这么久火候的人，肯定不可能犯把汤圆煮破这种低级错误。但是想要把汤圆煮好，尤其还是四喜汤圆这种大号汤圆煮好，也是需要一定的技术的。
煮汤圆，要清水烧沸后沿锅边轻轻放入，煮的时候要时不时轻轻搅动防止汤圆黏底。等锅里的水再次沸腾的时候，要及时点水，让水保持在沸而不腾的状态。一直到最后汤圆浮起，再盖上锅盖小火煮两分钟，就算煮好了。
以上即为理论知识。
实际操作的时候，有很大的上浮和下滑空间。
比如汤圆是糯米做的，理论上厨师的水平够高，最后煮出来的汤圆可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夹到底而不断，吃进嘴里不粘牙，馅料饱满却不往外溢。
以上皆为理论上。
总的来说，汤圆是一个看起来很家常，但是上限非常高，下限也非常低的点心。
