第15章 雪花鸡淖 (第4/9页)
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“师父，您今天算是给我上了一课了，我以前真是坐井观天了！”何雨柱由衷地说道。
南不易笑着点点头：“你能明白就好，等你以后学得多了，自然就懂了。”
他站起身，走到办公桌前，从抽屉里拿出一个笔记本，翻开其中一页，指着上面的内容说道：“这雪花鸡淖，主要原料就是鸡胸肉，但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”
他顿了顿，目光落在何雨柱身上，问道：“你知道这雪花鸡淖，为什么要用鸡胸肉，而不用鸡腿肉吗？”
何雨柱摇摇头，他平时虽然也帮着处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。
南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”
“原来是这样……”何雨柱恍然大悟，同时心中也更加佩服师父的博学。
“好了，不说这些了，咱们先去小厨房。”
南不易拿起菜刀，先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀，然后将刀面横过来，用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。
他一边敲打，一边讲解道：“这鸡胸肉要先用刀背敲打，这样可以破坏肉的纤维组织，使肉质更加松散，更容易成泥。”
