第六章 改造进行时 (第2/11页)
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“躺不住啊！”
贺耀宗摆了摆手，走到醋缸旁，低头嗅了嗅，然后说道：
“嗯，这缸的菌花发得不错，酸香也正！”
贺秀莲嘿嘿笑了笑，掀开了一旁的竹帘，指着那缸醋说道：
“爹，这缸“夏伏”可以摘了，菌花已经开到了缸边，酸度正好！”
贺耀宗满意的点了点头，对着小女儿夸赞道：
“秀莲，你这“看花摘醋”的本事，比你大姐强多了！”
所谓的“看花摘醋”是华夏传统酿醋工艺中的一项核心技艺，主要用于判断醋醅发酵的成熟度和醋液的品质，决定何时进行“淋醋”（提取醋液）的关键步骤。
酿醋师傅会定期观察醋醅表面的菌花状态，首先是通过颜色来辨别，乳白透亮为佳，若发暗或杂色则需要调整温度湿度。
其次是通过气味来辨别，正常发酵应有醇厚的酸香，若是发臭或刺鼻，有很大的概率就是发酵异常，基本上这缸醋也就废了。再就是触感，轻触菌花的时候，优质菌花柔韧，劣质的易碎或粘手。
