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摊凉之后,再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。

然后,便将这些拌好酒曲的粮食,小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。

盖上盖子,用厚厚的稻草包裹起来。

放在温度相对恒定的窖室里。

这窖室,是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。

冬暖夏凉,最是适合发酵。

接下来的几天,栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。

每日里都要凑近了,仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。

还要时不时地,掀开一个小缝,用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。

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