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每日里，前来磨米磨面的外村人络绎不绝，那磨坊几乎是从天亮转到天黑，都歇不下来。
这就需要有人专门看顾着，不能让那水轮空转，也不能让那磨盘卡了石子，也不能因为长时间运转而发热损坏。
还得有人负责清扫磨坊内外的卫生，检查引水渠的通畅，以及每日里给那些转动的轴承、齿轮添上新榨的清油。
更得有那么一两个脑子灵光、又识得几个字的人，负责给外村人称量粮食，收取“加工米面”或者铜钱，还得把这账目一笔一笔记清楚了，不能有半点差错。
这榨油工坊呢，虽然眼下规模还不大，主要还是以试验和满足本村需求为主。
可也需要人手去山里采集油料，比如那些野生的核桃、榛子，那可是费工夫的细活，得爬高上低的，还得提防着山里的野兽，需要人手对各家送来的大豆、油菜籽进行预处理，筛选、清洗、晾晒、蒸炒、磨粉、包饼，哪一道工序都马虎不得，更需要几个身强力壮、也懂得些门道的汉子，轮流去操作那沉重的榨床和杠杆，那可不是谁都能干得了的巧活。
还有那酿酒坊、酱料坊，虽然目前还只是张家自家在小打小闹，张大山已经放出话来，等机会合适就要把它们也逐步扩大，办成能让更多村民参与进来的“村里营生”。
这些活计，都需要人，而且需要的还不是那种临时凑起来的、干一天算一天的短工。
而是需要相对固定、也相对熟练的能一门心思扑在这上头，专管某项差事的伙计。
