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他决定，立刻开始尝试。
首先，是制曲。
这是酿酒最关键，也是技术含量最高的一步。
所谓“曲是酒之骨”，没有好的酒曲，就不可能酿出好酒。
《曲糵》篇中记载了几种不同的制曲方法。
有利用天然微生物的“散曲”，也有加入特定草药的“药曲”。
张大山仔细研究了书中的描述和图样。
考虑到手头的材料和简陋的条件。
他决定先尝试制作一种相对简单、利用谷物本身和少量草药发酵而成的“米曲”。
他挑选了一些颗粒饱满的小麦和糯米。
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