第93章 《膏液》制酱，风味独特 (第8/11页)
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白天充分晾晒，利用阳光提升温度，促进发酵，蒸发水分。
晚上则承接露水，增加风味。
张大山便将那几个沉甸甸的酱缸，小心地搬到了院子里日照最充足的空地上。
并且，他开始了一项新的、需要极大耐心的日常工作——“打耙”。
每天清晨和傍晚，他都要打开缸盖，用一根特制的、干净光滑的长木耙，在酱缸里仔细地搅拌。
将底部的酱料翻上来，将表面的酱料压下去。
确保发酵均匀，防止表面结皮或者底层腐败。
这个过程，一做就是十几天。
期间，酱缸里的颜色，从最初的黄褐色，渐渐变成红褐色，最后变成深邃的酱黑色。
气味，也从最初的生豆腥气和霉味，渐渐转变为浓郁、醇厚、诱人的酱香味。
